臨近春節(jié)，人們都在忙著備年貨、蒸饅頭，為使餐飲單位和廣大消費(fèi)者正確使用泡打粉加工制作、科學(xué)選購面制品（饅頭、包子、面包等），特發(fā)布如下消費(fèi)警示。
一、泡打粉簡介
泡打粉（發(fā)泡粉、發(fā)酵粉）是一種快速發(fā)酵劑，能使饅頭、包子、面包等面制品快速發(fā)泡、變得蓬松，作為酵母的替代品被廣泛使用。泡打粉分為無鋁泡打粉和含鋁泡打粉兩種，含鋁泡打粉主要含有硫酸鋁鉀（明礬、白礬）、碳酸氫鈉、碳酸鈣等。
根據(jù)國家衛(wèi)生計(jì)生委等5部門在2014年5月發(fā)布的《關(guān)于調(diào)整含鋁食品添加劑使用規(guī)定的公告》（2014年第8號(hào)）相關(guān)規(guī)定，自2014年7月1日起，除油炸面制品（如油條）、面糊（如用于魚和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉外，小麥粉及其制品在生產(chǎn)過程中不得使用硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨。
二、含鋁泡打粉的危害
含鋁泡打粉中硫酸鋁鉀（明礬、白礬）的含量高，一般為40%左右。相關(guān)研究結(jié)果表明，人們食用含鋁泡打粉制作的面制品，會(huì)導(dǎo)致鋁攝入過量，進(jìn)而造成神經(jīng)受損、記憶減退，甚至癡呆等危害。
三、注意事項(xiàng)
（一）餐飲單位和廣大消費(fèi)者要注意正確使用含鋁泡打粉，按國家相關(guān)規(guī)定，除油炸面制品（如油條）、面糊（如用于魚和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉外，小麥粉及其制品在生產(chǎn)過程中不得使用硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨。
（二）餐飲單位和廣大消費(fèi)者在自制饅頭、包子等面制品時(shí)，最好采用酵母發(fā)酵等傳統(tǒng)方式制作，如需用泡打粉，在選購時(shí)應(yīng)注意查看配料表，選擇不含硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨的泡打粉。
（三）消費(fèi)者在選購饅頭、包子等面制品時(shí)，應(yīng)詢問或觀察所使用的膨松劑，不選擇含鋁泡打粉加工的面制品（手感蓬松，口感松軟，不夠勁道，內(nèi)部氣孔均勻且較?。?。